Liste des épices blog-libre.net : un blog sans page épices

Blog-libre.net : un blog généraliste, sans page sur les épices

Le site se présente en une ligne : « Blog sur les astuces, la rencontre, la spiritualité et l'actualité ». Ses quatre rubriques portent ces mêmes noms, et il propose deux outils en ligne, un simulateur de pouvoir de séduction et un générateur de citations. Les mentions légales existent, mais l'accueil n'indique pas qui édite le blog. Nous n'y avons relevé aucun article sur les épices : l'expression « liste des épices blog-libre.net » vient plutôt de pages tierces où le nom du blog n'apparaît que dans des textes d'images ou des adresses de partage.

Le lecteur qui tape cette requête cherche donc, très probablement, une liste d'épices. Autant la lui donner ici, avec ce qui manque aux listes en vrac : la partie de la plante que l'on consomme, et ce qu'un jardinier peut en tirer chez lui.

Liste des épices : d'abord distinguer aromates, condiments et épices

Une fiche pédagogique de Bruxelles Environnement sépare trois familles. Les aromates servent à parfumer sans être forcément consommés : basilic, coriandre, cerfeuil. Les condiments relèvent le goût et, présents en quantité, se mangent : petits oignons, moutarde. Les épices sont des plantes « généralement exotiques et séchées », consommées seules ou en mélange : poivre, curcuma, clou de girofle, mais aussi curry et ras el-hanout, qui sont des mélanges et non des plantes.

Cette distinction explique pourquoi les listes divergent d'un site à l'autre : la coriandre se consomme par ses feuilles comme par ses graines, et la moutarde oscille entre condiment et épice. Une liste utile précise donc la partie de la plante utilisée, qui peut être la feuille, la tige, la racine, le bulbe, le bouton floral, le fruit ou la graine.

Tableau des épices courantes et de leur partie utilisée

Le guide des épices et aromates de l'Institut Klorane classe les plantes selon la partie récoltée. Le tableau ci-dessous en reprend quelques-unes, avec ce que le guide dit de leur culture ou de leur récolte.

Quelles épices cultiver soi-même ? Celles dont on mange la graine

Les épices de la liste ne sont pas toutes hors de portée. D'après le guide Klorane, l'aneth, le fenouil et la moutarde se sèment en avril, et leurs graines se récoltent en septembre. La moutarde se sème au soleil ; ses feuilles se cueillent au printemps et ses graines s'emploient entières, dans les salades ou les cornichons, ou réduites en poudre.

La coriandre est une herbe annuelle dont on utilise feuilles et fruits. La fiche de Bruxelles Environnement présente l'aneth comme une annuelle, semée en place dans un sol bien drainé, meuble et plutôt léger, dont les graines parfument confitures et liqueurs. Le carvi, lui, est bisannuel : il ne fleurit que la seconde année, et ses graines se récoltent cet été-là.

Pour les piments, le guide cite deux espèces à l'origine de 90 piments. Le gros piment annuel se cultive comme une plante de saison ; le petit piment est un arbuste vivace d'un mètre. Le cumin, lui, ne pousse pas au-delà de la limite nord de la Provence : sans climat méridional, mieux vaut ne pas compter dessus. Le poivrier, liane de 10 m, n'a pas sa place sur un balcon.

Pour les cultures en pot, Aromatiques à portée de main aide à choisir celles qui s'y plaisent, et Récolter sur son balcon aborde les petits espaces.

Le safran, la plus exigeante des épices du jardin

Le safran vient d'un crocus à bulbe de 10 à 30 cm. Selon le guide Klorane, les bulbes se plantent en juillet et les fleurs se récoltent à l'automne de l'année suivante, le matin, à la main. On coupe entre le pouce et l'index les trois stigmates rouge-orangé avec une faible portion de style, puis on les sèche aussitôt en remuant souvent. Il faut 100 000 fleurs pour produire 1 kg d'épice, ce qui explique son prix et les falsifications avec d'autres végétaux colorés comme le curcuma ou le carthame. Quelques bulbes donnent donc une pincée, pas une réserve annuelle.

Les confusions à éviter dans une liste d'épices

- Un poivre, plusieurs couleurs. Le poivre noir vient de baies cueillies avant maturité puis séchées ; le poivre blanc, de baies mûres épluchées pour ne garder que la graine ; le gris, de baies mûres traitées partiellement. C'est la même plante, à trois stades de traitement. - Badiane et badiane du Japon. Le guide met en garde contre la confusion entre la badiane (anis étoilé, *Illicium verum*) et la badiane du Japon (*Illicium anisatum*), qualifiée de toxique. Mieux vaut se limiter à l'épice vendue sous son nom de badiane. - Mélanges et plantes. Curry et ras el-hanout sont des mélanges : à ranger à part des plantes. - Aneth et fenouil. Ils sont proches : le guide décrit le fenouil comme chaud, doux et aromatique, moins sucré que l'aneth, au goût frais et plutôt doux.

Construire sa propre liste d'épices au potager

Une liste personnelle gagne à partir de l'usage. Pour un petit espace, trois colonnes suffisent : l'épice, la partie récoltée, le moment du semis ou de la plantation. Les graines de moutarde, d'aneth et de fenouil se récoltant en septembre, elles tombent en même temps que d'autres tâches de fin d'été ; autant les regrouper dans un même calendrier, sur le modèle des feuilles à étaler décrites pour semer la roquette.

Les espèces exotiques, elles, restent un achat. Pour elles, la liste sert surtout à reconnaître la partie de la plante que l'on achète : écorce, fruit, rhizome ou bouton floral.

Questions fréquentes

Que contient blog-libre.net ?

Selon son accueil, ce blog propose quatre rubriques (astuces, rencontre, spiritualité, actualité), des articles courts avec extraits et deux outils en ligne. Il ne présente pas de page consacrée aux épices.

Épice ou aromate : où passe la limite ?

Les aromates parfument sans être nécessairement consommés (basilic, coriandre). Les épices sont des plantes généralement exotiques et séchées (poivre, curcuma, clou de girofle). Certaines plantes, comme la coriandre, relèvent des deux selon la partie utilisée.

Quelles épices peut-on semer au jardin ?

D'après le guide Klorane, l'aneth, le fenouil et la moutarde se sèment en avril et donnent leurs graines en septembre. La coriandre est une annuelle dont on récolte feuilles et fruits.

Le cumin pousse-t-il dans toute la France ?

Non : le guide indique qu'il ne peut pas pousser au-delà de la limite nord de la Provence.

Le curry est-il une épice ?

C'est un mélange d'épices, comme le ras el-hanout, et non une plante unique.